UMAMI #5 BANQUET FERMENTÉ

Sobre a experiência

BANQUET FERMENTE A SIX MAINS, TROIS CHEFFES AUX MANETTES ! Le banquet fermenté revient pour une troisième édition qui s’annonce exceptionnelle. Umami réunit trois cheffes qui ont chacune un amour et une histoire unique avec la fermentation. Un trio de fermenteuses composé d’Adelie Delajot du Cellier rue Maréchal Joffre à Nantes, d’Annie Mach, cheffe itinérante et de Gaëlle Valin qui officie Sur le pont à Saint-Aignan. Le menu entrée plat et dessert sera accompagné d’un accord boissons avec ou sans alcool, fermentées et sélectionnées par l’équipe d’Umami spécialement pour l’occasion. Un moment gourmand et convivial pour explorer la fermentation autrement. LES CHEFFES DU BANQUET FERMENTÉ ADÉLIE DELAJOT : Ancienne costumière, elle se reconvertit il y a 10 ans pour faire de la cuisine son métier. Avec son partenaire Olivier, elle ouvre en 2021 leur commerce : Le Cellier, rue Maréchal Joffre, avec l’envie de partager une cuisine généreuse, familiale et festive. Inspirée par ses voyages, elle aime particulièrement la saison estivale, ses fruits, ses légumes et, bien sûr, la cuisine méditerranéenne. La fermentation s’est imposée à elle comme une évidence au fil des années. Désormais, elle prend le temps de préparer ses choucroutes en janvier pour les déguster en décembre, ses tajines sont sublimés par des citrons confits de l’année précédente, et elle transforme fruits et légumes abîmés en koso, kimchi ou sauces fermentées. Une exploration infinie qui nourrit sa créativité et fait évoluer sa cuisine au quotidien ! ANNIE MACH : Curieuse et créative, Annie s’amuse à revisiter les classiques pour composer une cuisine métissée, quelque part entre l'Asie, la Méditerranée et la France. Ses plats racontent des histoires : des souvenirs d’enfance, des récits glanés au fil des rencontres, et une envie constante de faire dialoguer les cultures dans l’assiette. Après plusieurs années passées dans la mode, Annie a choisi de changer de terrain de jeu pour mettre les mains dans la farine. Direction la boulangerie, où elle découvre la magie du levain et tombe amoureuse des processus de fermentation. Une fois le cap du pain au levain franchi, elle pousse l’exploration un peu plus loin et s’immerge dans l’univers de la lactofermentation en rejoignant les cuisines de Limoune, cantine et épicerie dédiée aux fermentations. GAËLLE VALIN : Ancienne architecte d’intérieur et scénographe, c’est lors d’un périple à vélo le long de la Loire en que Gaëlle change de cap. Inspirée par des vigneronnes passionnées, elle entame en 2023 une reconversion culinaire guidée par la transmission et les rencontres, de Paris à la Loire. C’est dans l’univers du vin naturel qu’elle trouve sa boussole. Sa cuisine, sensible et ancrée, fait la part belle au végétal, à la cueillette et à l’art de la fermentation. Pour Gaëlle, cuisiner est un geste de dialogue : une manière de raconter un territoire et de tisser des liens durables entre les gens et les saveurs. A partir d’avril , elle reprend pour la deuxième saison les rênes de la cuisine de Sur le Pont, un lieu de vie authentique et culturel sur les bords du Cher, à Saint-Aignan. ✨ Plongez au cœur d’une expérience culinaire inédite avec le banquet fermenté d’𝗨𝗠𝗔𝗠𝗜 #5, le 𝘀𝗮𝗺𝗲𝗱𝗶 18 𝗮𝘃𝗿𝗶𝗹 à L’Agronaute. 🧀 Une soirée où la fermentation sublime chaque saveur, entre savoir-faire ancestral et créativité contemporaine. ✻ 𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 : un festin végétarien audacieux, imaginé autour des fermentations pour révéler des textures et des arômes uniques. Deux options d’accords mets & boissons (avec ou sans alcool), pour une expérience sensorielle sur-mesure. ✻ 𝗔𝗰𝗰𝗼𝗿𝗱 𝗺𝗲𝘁𝘀 & 𝗯𝗼𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻𝘀 : une sélection de 𝟯 boissons soigneusement choisies pour accompagner chaque étape du repas : apéritif, entrée-plat et dessert. ✾ 𝗧𝗮𝗿𝗶𝗳𝘀 ✾ → 𝗕𝗮𝗻𝗾𝘂𝗲𝘁 𝗳𝗲𝗿𝗺𝗲𝗻𝘁é + 𝗮𝗰𝗰𝗼𝗿𝗱 𝗺𝗲𝘁𝘀 & 𝗯𝗼𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻𝘀 (𝟯 boissons, avec ou sans alcool) : 55€ 🌼 𝗣𝗹𝗮𝗰𝗲𝘀 𝘂𝗹𝘁𝗿𝗮 𝗹𝗶𝗺𝗶𝘁é𝗲𝘀 ! Ne passez pas à côté de cette expérience unique. Réservez vite votre place via le 𝗹𝗶𝗲𝗻 𝗲𝗻 𝗯𝗶𝗼 et laissez-vous surprendre ! #UmamiNantes #Fermentation #VinsNaturels #Banquet #Nantes #FoodCulture